الحلبة المعقودة و المفتقة هي حلوى شعبية مصرية، خاصةً في الإسكندرية، تُشتهر بها في فصل الشتاء. تُعتبر من الأكلات الغنية بالطاقة والفوائد الغذائية، ولها مكانة خاصة في التراث المصري , في هذا المقال سنتناول معا طريقة صنع المفتقة واستخداماتها والمحاذير التي يجب تجنبها عند ذلك .
مكونات الحلبة المعقودة و المفتقة الأساسية:
العسل الأسود: هو المكون الرئيسي، ويعطيها اللون والطعم المميزين.
الحلبة المطحونة: تُضاف لإعطاء النكهة والفوائد الصحية المعروفة للحلبة.
الدقيق: يُستخدم لربط المكونات وجعل القوام كثيفًا.
الزيت: يُستخدم لقلي المكونات وتحميصها.
المكسرات (عادةً الفول السوداني والسمسم): تُضاف لإضافة القيمة الغذائية والمذاق اللذيذ.
مكونات إضافية (اختيارية): قد تُضاف بعض التوابل مثل المغات (خليط من التوابل المطحونة)، أو بعض المكسرات الأخرى مثل اللوز أو البندق.
تختلف طرق التحضير قليلاً من منطقة لأخرى، ولكن الخطوات الأساسية تتضمن:
تحميص المكسرات: يُحمّص الفول السوداني والسمسم في الزيت حتى يصبح لونهم ذهبيًا.
تحمير الدقيق: يُحمّر الدقيق في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
إضافة العسل: يُضاف العسل الأسود إلى الدقيق المحمّر ويُقلّب جيدًا حتى يغلي.
إضافة الحلبة: تُضاف الحلبة المطحونة تدريجيًا مع التقليب المستمر لمنع التكتل.
الخلط والطهي: تُخلط المكونات جيدًا وتُترك على نار هادئة لمدة قصيرة حتى يصبح القوام سميكًا ومتجانسًا.
إضافة المكسرات: تُضاف المكسرات المحمّصة إلى الخليط وتُقلّب.
التبريد والتعبئة: يُترك الخليط ليبرد ثم يُعبأ في برطمانات زجاجية.
كيفية صنع المفتقة في المنزل.
طريقة صنع المفتقة قد تختلف بعض الشيء من منطقة لأخرى في مصر، ولكن المبادئ الأساسية والمكونات الرئيسية تبقى متشابهة. إليكِ طريقة مفصلة مع بعض النصائح:
المكونات:
1 لتر عسل أسود: يُفضل استخدام نوع جيد من العسل الأسود للحصول على أفضل نكهة.
1/2 كوب زيت نباتي: يُمكن استخدام زيت الذرة أو زيت عباد الشمس.
1/2 كوب فول سوداني محمص: يُمكن شراؤه محمصًا جاهزًا أو تحميصه في المنزل.
1/4 كوب سمسم محمص: يُمكن شراؤه محمصًا جاهزًا أو تحميصه في المنزل.
3 ملاعق كبيرة دقيق أبيض: يُستخدم لربط المكونات.
3 ملاعق كبيرة حلبة مطحونة ناعمة: يُفضل استخدام حلبة مطحونة طازجة للحصول على نكهة أقوى.
عصير 1/2 ليمونة (اختياري): يُضاف لإعطاء نكهة منعشة وتقليل حلاوة المفتقة.
مغات (اختياري): خليط من التوابل المطحونة يُضاف لإعطاء نكهة مميزة (يُمكن الاستغناء عنه).
طريقة التحضير:
تحضير المكسرات: إذا لم تكن المكسرات محمصة، ضعي الفول السوداني والسمسم في مقلاة على نار متوسطة وقلّبيهما باستمرار حتى يصبح لونهما ذهبيًا فاتحًا ويُطلقان رائحة عطرية. ارفعيها عن النار وضعيهما جانبًا.
تحمير الدقيق: في قدر كبير على نار متوسطة، ضعي الزيت. أضيفي الدقيق وقلّبيه باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ويُطلق رائحة محمصة. انتبهي كي لا يحترق الدقيق.
إضافة العسل: ابعدي القدر عن النار قليلًا ثم أضيفي العسل الأسود تدريجيًا مع التقليب المستمر والسريع لمنع تكتل الدقيق. بعد إضافة نصف كمية العسل، أعيدي القدر على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب حتى يذوب العسل تمامًا ويتجانس مع الدقيق.
إضافة الحلبة والتوابل (اختياري): أضيفي الحلبة المطحونة تدريجيًا مع التقليب المستمر لمنع تكتلها. إذا كنتِ تستخدمين المغات، أضيفيه الآن وقلّبي جيدًا.
الطهي على نار هادئة: اتركي الخليط على نار هادئة مع التقليب المستمر لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح القوام سميكًا ومتجانسًا. سيُصبح لون الخليط أغمق قليلًا.
إضافة المكسرات وعصير الليمون (اختياري): أضيفي الفول السوداني والسمسم المحمصين وقلّبي جيدًا لتوزيعها بالتساوي في الخليط. إذا كنتِ تستخدمين عصير الليمون، أضيفيه الآن وقلّبي.
التقليب النهائي والتبريد: قلّبي الخليط جيدًا لمدة دقيقة أو دقيقتين على نار هادئة ثم ارفعيه عن النار. اتركي المفتقة لتبرد تمامًا في القدر.
التعبئة والتخزين: بعد أن تبرد المفتقة تمامًا، عبّئيها في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة. يُمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة طويلة.
نصائح مهمة لإجادة صنع المفتقة والخروج بنتيجة مرضية :
التقليب المستمر: التقليب المستمر ضروري جدًا لمنع تكتل الدقيق واحتراق الخليط.
النار الهادئة: الطهي على نار هادئة يُساعد على تجانس المكونات والحصول على قوام مثالي.
جودة المكونات: استخدام مكونات عالية الجودة، خاصةً العسل الأسود، يُؤثر بشكل كبير على طعم المفتقة.
تعديل القوام: إذا كانت المفتقة سائلة جدًا، يُمكن طهيها لمدة أطول على نار هادئة حتى يتبخر بعض السائل ويُصبح القوام أكثر كثافة. إذا كانت سميكة جدًا، يُمكن إضافة القليل من الماء المغلي مع التقليب.
النكهة: يُمكن تعديل كمية الحلبة أو إضافة توابل أخرى حسب الرغبة.
بهذه الطريقة، يُمكنكِ تحضير مفتقة لذيذة وغنية في منزلكِ. بالهناء والشفاء!
ما هي استخدامات المفتقة ؟
المفتقة لها استخدامات متعددة، تتجاوز مجرد كونها حلوى لذيذة، وتشمل:
1. مصدر للطاقة والدفء:
بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية والسكريات من العسل الأسود، تُعتبر المفتقة مصدرًا ممتازًا للطاقة، خاصةً في فصل الشتاء حيث تمنح الجسم الدفء والطاقة اللازمة لمواجهة البرد.
لذلك، تُعتبر وجبة مثالية لتناولها في الصباح أو كوجبة خفيفة بين الوجبات الرئيسية.
2. زيادة الوزن وعلاج النحافة:
نظرًا لغناها بالسعرات الحرارية والبروتينات والدهون الصحية من المكسرات، تُستخدم المفتقة كغذاء مساعد لزيادة الوزن بطريقة صحية، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من النحافة أو فقدان الشهية.
يُنصح بتناولها باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن لزيادة الوزن بشكل صحي.
3. فوائد صحية مرتبطة بمكوناتها:
العسل الأسود: يُعتبر مصدرًا جيدًا للحديد، مما يُساعد في الوقاية من فقر الدم، كما يحتوي على الكالسيوم الذي يُساهم في صحة العظام.
الحلبة: تُعرف بفوائدها المتعددة، مثل تنظيم مستويات السكر في الدم، وتحسين الهضم، وتخفيف أعراض عسر الهضم، وزيادة إدرار الحليب للأمهات المرضعات (يجب استشارة الطبيب قبل استخدامها لهذا الغرض).
المكسرات (الفول السوداني والسمسم): تُعتبر مصادر جيدة للبروتينات والدهون الصحية والألياف والفيتامينات والمعادن، مما يُساهم في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.
4. استخدامات تقليدية وشعبية:
مناسبة للاحتفالات والمناسبات الاجتماعية: تُعتبر المفتقة من الحلويات الشعبية التي تُقدم في المناسبات الاجتماعية والاحتفالات، خاصةً في فصل الشتاء.
هدايا: تُستخدم كهدية قيّمة نظرًا لقيمتها الغذائية العالية وشهرتها في بعض المناطق.
5. استخدامات أخرى (أقل شيوعًا):
تُستخدم أحيانًا كعلاج منزلي لبعض المشاكل الهضمية الخفيفة، مثل الإمساك، نظرًا لاحتوائها على الألياف من المكسرات.
بشكل عام، تُعتبر المفتقة حلوى لذيذة وغنية بالفوائد الصحية عند تناولها باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن لذا :
يجب تناول المفتقة باعتدال نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من السكريات، خاصةً من قبل مرضى السكري والأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية منخفضة السعرات الحرارية.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه أي من مكوناتها (مثل الفول السوداني أو السمسم) تجنب تناولها.
يُنصح باستشارة الطبيب أو أخصائي التغذية قبل استخدام المفتقة كعلاج لأي حالة صحية.
ما هي فوائد المفتقة ؟
الحلبة المعقودة أو المفتقة، بما تحتويه من مكونات غنية، تحمل فوائد صحية متعددة، نلخصها فيما يلي مع مراعاة الاعتدال في تناولها لاحتوائها على نسبة عالية من السكريات:
1. مصدر غني بالطاقة والدفء:
الكربوهيدرات: العسل الأسود هو المكون الرئيسي، وهو مصدر ممتاز للكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة الفورية. هذه الطاقة مهمة خاصة في فصل الشتاء لمنح الجسم الدفء ومقاومة البرد.
السعرات الحرارية: تُعتبر المفتقة غنية بالسعرات الحرارية، مما يجعلها مناسبة للأشخاص الذين يحتاجون إلى زيادة مدخولهم من الطاقة، مثل الرياضيين أو الأشخاص الذين يعانون من النحافة.
2. تعزيز صحة الدم والوقاية من فقر الدم:
الحديد: يحتوي العسل الأسود على نسبة عالية من الحديد، وهو عنصر أساسي لتكوين الهيموجلوبين في الدم، وبالتالي يُساعد في الوقاية من فقر الدم الناتج عن نقص الحديد.
الفيتامينات والمعادن: تحتوي المكونات الأخرى كالمكسرات على فيتامينات ومعادن أخرى تُساهم في صحة الدم.
3. دعم صحة العظام:
الكالسيوم: يُعتبر العسل الأسود مصدرًا جيدًا للكالسيوم، وهو معدن ضروري لصحة العظام والأسنان. تناول المفتقة باعتدال يُمكن أن يُساهم في تلبية جزء من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم.
4. تحسين الهضم وتخفيف مشاكل الجهاز الهضمي:
الألياف: تحتوي المكسرات الموجودة في المفتقة على الألياف الغذائية التي تُساعد على تحسين حركة الأمعاء وتخفيف الإمساك.
الحلبة: تُعرف الحلبة بخصائصها المُهدئة للجهاز الهضمي، وقد تُساعد في تخفيف بعض أعراض عسر الهضم.
5. فوائد الحلبة تحديدًا:
تنظيم مستويات السكر في الدم: أظهرت بعض الدراسات أن الحلبة قد تُساعد في تحسين حساسية الأنسولين وخفض مستويات السكر في الدم، مما قد يكون مفيدًا لمرضى السكري من النوع الثاني (يجب استشارة الطبيب قبل استخدامها كعلاج).
زيادة إدرار الحليب للأمهات المرضعات: يُعتقد أن الحلبة تُساعد في زيادة إدرار الحليب لدى الأمهات المرضعات، ولكن يجب استشارة الطبيب قبل استخدامها لهذا الغرض.
تحسين مستويات الكوليسترول: قد تُساعد الحلبة في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) ورفع مستويات الكوليسترول الجيد (HDL).
6. فوائد المكسرات:
الدهون الصحية: تحتوي المكسرات على دهون صحية غير مشبعة تُفيد صحة القلب والأوعية الدموية.
البروتينات: تُعتبر المكسرات مصدرًا جيدًا للبروتين، وهو ضروري لبناء وإصلاح الأنسجة في الجسم.
الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة: تُوفر المكسرات مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تُساهم في تعزيز الصحة العامة وحماية الخلايا من التلف.
محاذير تتعلق بتناول المفتقة:
محتوى السعرات الحرارية العالي: تحتوي المفتقة على نسبة عالية من السعرات الحرارية بسبب احتوائها على العسل الأسود والدقيق والزبدة والمكسرات. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية منخفضة السعرات الحرارية أو الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة تناولها باعتدال شديد.
محتوى السكر العالي: يحتوي العسل الأسود على نسبة عالية من السكريات، مما يجعل المفتقة غير مناسبة لمرضى السكري أو الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين. حتى الأشخاص الأصحاء يجب أن يتناولوا المفتقة باعتدال لتجنب ارتفاع مستوى السكر في الدم.
محتوى الدهون العالي: تحتوي المفتقة على نسبة عالية من الدهون بسبب استخدام الزبدة أو الزيت والمكسرات. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو أمراض القلب والأوعية الدموية تناولها باعتدال.
مشاكل الجهاز الهضمي: قد تُسبب المفتقة بعض المشاكل الهضمية لدى بعض الأشخاص، مثل الحموضة والانتفاخ وعسر الهضم، وذلك بسبب محتواها العالي من الدهون والسكريات. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل القولون العصبي أو قرحة المعدة، تناولها بحذر أو تجنبها تمامًا.
الحساسية: تحتوي المفتقة على مكونات قد تُسبب الحساسية لدى بعض الأشخاص، مثل المكسرات (خاصةً الفول السوداني) أو السمسم أو الغلوتين الموجود في الدقيق. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه أي من هذه المكونات تجنب تناول المفتقة.
زيادة الوزن السريعة: بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية والسكريات والدهون، قد تُسبب المفتقة زيادة سريعة في الوزن عند تناولها بكميات كبيرة. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يحاولون إنقاص وزنهم أو الحفاظ على وزن صحي تناولها باعتدال شديد.
عدم التوازن الغذائي: تناول المفتقة بكميات كبيرة قد يُؤدي إلى عدم توازن في النظام الغذائي، حيث أنها تُوفر كمية كبيرة من السعرات الحرارية والسكريات والدهون، بينما تُوفر كمية قليلة من البروتينات والفيتامينات والمعادن. لذلك، يجب تناولها كجزء من نظام غذائي متوازن يشمل مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية.
فئات يجب عليها الحذر بشكل خاص من تناول المفتقة:
مرضى السكري: يجب على مرضى السكري تجنب تناول المفتقة تمامًا أو تناولها بكميات قليلة جدًا تحت إشراف الطبيب، وذلك بسبب محتواها العالي من السكريات.
الأشخاص الذين يعانون من السمنة أو زيادة الوزن: يجب على هؤلاء الأشخاص تناول المفتقة باعتدال شديد بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية والدهون.
الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو أمراض القلب: يجب على هؤلاء الأشخاص تناول المفتقة باعتدال بسبب محتواها العالي من الدهون.
الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي: يجب على هؤلاء الأشخاص تناول المفتقة بحذر أو تجنبها تمامًا.
- الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه أي من مكونات المفتقة: يجب على هؤلاء الأشخاص تجنب تناول المفتقة تمامًا.
يُفضل دائمًا الاعتدال في تناول المفتقة كجزء من نظام غذائي متوازن للاستفادة منها باقصي صورة لما تتمتع به من طعم شهي وفوائد عديدة ، واستشارة الطبيب أو أخصائي التغذية في حالة وجود أي مشاكل صحية.