3 طرق لعمل الحلبة المعقودة |فوائدها ومحازير استخدامها

 

هل تبحث عن حلوى شتوية دافئة ولذيذة وغنية بالفوائد؟ إليك الحلبة المعقودة، طبق تقليدي يجمع بين المذاق الرائع والقيمة الغذائية العالية. في هذا المقال، سنُجيب على كل ما تود معرفته عن هذه الحلوى الشهيةمن طريقة صنع الحلبة المعقودة وفوائدها وما هي المحظورات في استخدامها أيضا .

طريقة عمل الحلبة المعقودة

هناك طرق متعددة لعمل الحلبة المعقودة، وتختلف قليلاً باختلاف المناطق والتقاليد، ولكن سأقدم لكِ طريقة سهلة وشائعة لتحضيرها:

الطريقة الاولي لتحضير الحلبة المعقودة .

تعد هذه الطريقة هي الطريقة المحايدة بين الطرق الاخروالاسهل في الاداء

المكونات:

• كوب من الحلبة المطحونة ناعمًا.

• كوب من السكر (أو العسل حسب الرغبة).

• 4 أكواب من الماء.

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون (اختياري، لإضافة نكهة ومنع التسكّر).

• مكسرات للتزيين (اختياري، مثل الفول السوداني، السمسم، الجوز).

طريقة التحضير:

1. التحضير الأولي: في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء والسكر وقلّبي حتى يذوب السكر تمامًا ويبدأ الخليط في الغليان.

2. إضافة الحلبة: خففي النار تحت القدر. أضيفي الحلبة المطحونة تدريجيًا مع التقليب المستمر بالمضرب السلك أو ملعقة خشبية لتجنب تكتل الحلبة. استمري في التقليب حتى يصبح الخليط متجانسًا.

3. الطهي على نار هادئة: اتركي الخليط على نار هادئة جدًا مع الاستمرار في التقليب بين الحين والآخر لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة أو حتى يصبح القوام سميكًا ولزجًا. يجب الانتباه جيدًا في هذه المرحلة لمنع احتراق الحلبة في قاع القدر.

4. إضافة الليمون (اختياري): قبل رفع القدر عن النار بدقائق قليلة، أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون وقلّبي.

5. التقديم: ارفعي القدر عن النار واتركي الحلبة المعقودة لتبرد قليلًا. ثم اسكبيها في أطباق التقديم وزينيها بالمكسرات حسب الرغبة.

الطريقة الثانية لعمل الحلبة المعقودة:

 المقادير:

1.  كيلوغرام واحد من العسل الأسود.
2.  220 مليلتراً من زيت الذرة، 
3. 60 جراماً من مسحوق الحلبة
4. 60 جراماً من الدقيق الأبيض
5. 250 جرام سمسم. ربع كيلوغرام من الفول السودان( نصفه مقشر والنصف الآخر مطحون). 

طريقة التحضير:

1.  ضعي زيت الذرة في قدر، واتركيه على نار متوسطة. قبل أن يسخن، أضيفي زيت السمسم إليه و الفول السوداني، ثم قومي بتحريك المكونات حتى يحمص كل من السمسم والفول السوداني ويصبح لونهما ذهبياً.

2. أضيفي نصف كوب كبير من الدقيق الأبيض إلى القدر، على فترات، مع الاستمرار في تحريك المكونات حتى يتحول لون الدقيق إلى اللون الذهبي.

3. أضيفي كيلو من العسل الأسود واستمري في تحريك المكونات حتى يغلي الخليط ويصبح سميك القوام،

4. ثم خففي النار إلى هادئة. أضيفي كوباً كبيراً من مسحوق الحلبة فوق الخليط السميك، وحركي الخليط، ثم اتركيه حتى يغلي.

5. اتركي المفتقة حتى تبرد. نسكب المفتقة في طبق التقديم، ثم نقدمها مع الخبز، أو يمكن حفظها في برطبانات زجاجية نظيفة ومغلقة بإحكام، وإخراجها عند الاستخدام.

الطريقة الثالثة (طريقة عمل خلطة الحلبة المعقودة بالحبة السوداء):

 المقادير:

• كيلو دقيق.
• كوب من المغات. 

• نصف كوب من العسل الأسود،

•  ربع كوب من الحبة السوداء.
•  كوب من السمسم. 
• كوب من جوز الهند. 
• كوبين من الزبدة. 
• نصف كوب زيت.
•  كوب من السكر الخشن. 
• كوب من البندق المطحون.
•  ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

 طريقة التحضير: 

1. نضع الدقيق، والسمسم، والبيكنج باودر، والمغات، وجوز الهند في قدر على النار، ونحرك المكونات جيداً.

2. أضيفي السكر والبندق واستمري في تحريك المكونات معًا.

3. نذوب الزبدة في وعاء، ثم نضيف الخليط مع كل من الدقيق والعسل، ونستمر في تحريك المكونين حتى يمتزجوا.

4. ثم نسكبه في صينية الخبز. نرش الخليط بجوز الهند فوق الصينية، ثم نقطعها إلى مربعات.

5. أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى تنضج ثم أخرجيها من الفرن واتركيها حتى تبرد.

نصائح مهمة لنجاح الحلبة المعقودة:

• نوعية الحلبة: استخدمي حلبة مطحونة ناعمًا وجديدة للحصول على أفضل النتائج.

• التقليب المستمر: التقليب المستمر مهم جدًا لمنع تكتل الحلبة والتصاقها في قاع القدر، خاصةً في المراحل الأولى من الطهي.

• النار الهادئة: طهي الحلبة على نار هادئة ضروري للحصول على قوام سميك ومتجانس بدون احتراقها.

• كمية الماء: يمكنكِ تعديل كمية الماء حسب الرغبة في كثافة الحلبة، فإذا أردتها أكثر سمكًا قلّلي كمية الماء، وإذا أردتها أخف زيديها قليلًا.

• إضافة نكهات: يمكنكِ إضافة بعض التوابل لإضافة نكهة مميزة للحلبة المعقودة، مثل القرفة أو جوزة الطيب بكميات قليلة جدًا.

• التخزين: يمكن حفظ الحلبة المعقودة في الثلاجة لمدة عدة أيام في وعاء محكم الإغلاق.

بعض الاضافات في طريقة التحضير والتي تختلف من مكان لي اخر:

• استخدام العسل بدلًا من السكر: يعطي العسل نكهة مميزة وقيمة غذائية أعلى للحلبة المعقودة.

• إضافة الدقيق: بعض الوصفات تضيف كمية قليلة من الدقيق المحمص مع الحلبة لإعطائها قوامًا أكثر تماسكًا.

• تحميص الحلبة: بعض الأشخاص يحمصون الحلبة المطحونة قليلًا قبل طهيها لإبراز نكهتها.

فوائد الحلبة المعقودة: 

الحلبة المعقودة، بالإضافة إلى كونها وجبة شتوية لذيذة، تحمل العديد من الفوائد الصحية، وذلك بفضل المكون الرئيسي فيها وهو الحلبة. إليكِ بعض هذه الفوائد:

فوائد الحلبة نفسها :

• مصدر غني بالعناصر الغذائية: تحتوي الحلبة على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة مثل الحديد، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، وفيتامين ب6، بالإضافة إلى الألياف ومضادات الأكسدة.

• تنظيم مستوى السكر في الدم: أظهرت الدراسات أن الحلبة قد تساعد في تحسين حساسية الجسم للأنسولين وخفض مستوى السكر في الدم، مما يجعلها مفيدة للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني أو المعرضين لخطر الإصابة به.

• زيادة إدرار الحليب للأمهات المرضعات: تُعتبر الحلبة من المدرات الطبيعية للحليب، حيث تساعد على زيادة إنتاج الحليب لدى الأمهات المرضعات.

• خفض مستوى الكوليسترول: قد تساعد الحلبة في خفض مستوى الكوليسترول الضار (LDL) في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

• تحسين الهضم وعلاج الإمساك: تحتوي الحلبة على نسبة عالية من الألياف التي تُحسّن حركة الأمعاء وتُعالج الإمساك.

• خصائص مضادة للالتهابات: تُظهر بعض الدراسات أن الحلبة قد تمتلك خصائص مضادة للالتهابات، مما قد يساعد في تخفيف أعراض بعض الأمراض الالتهابية.

• تعزيز صحة الجهاز التنفسي: تُستخدم الحلبة تقليديًا لعلاج بعض مشاكل الجهاز التنفسي مثل السعال والتهاب الحلق.

فوائد إضافية محتملة للحلبة المعقودة:

• مصدر للطاقة والدفء: تُعتبر الحلبة المعقودة وجبة دافئة وغنية بالكربوهيدرات، مما يجعلها مصدرًا جيدًا للطاقة في فصل الشتاء.

• تغذية الأم بعد الولادة: نظرًا لفوائدها في زيادة إدرار الحليب واحتوائها على العديد من العناصر الغذائية الهامة، تُعتبر الحلبة المعقودة غذاءً مفيدًا للأمهات في فترة ما بعد الولادة.

يجب مراعاة الآتي عند تناول الحلبة المعقودة :

• الاعتدال في تناول الحلبة: على الرغم من فوائدها العديدة، يُنصح بتناول الحلبة باعتدال، حيث أن الإفراط في تناولها قد يُسبب بعض الآثار الجانبية مثل اضطرابات الجهاز الهضمي أو رائحة الجسم المميزة.

• استشارة الطبيب: يجب على الأشخاص الذين يعانون من أي مشاكل صحية، خاصةً مرضى السكري أو الذين يتناولون أدوية معينة، استشارة الطبيب قبل تناول كميات كبيرة من الحلبة.

• الحساسية من الحلبة: قد يُعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الحلبة، وظهور أعراض مثل الطفح الجلدي أو الحكة. في هذه الحالة، يجب تجنب تناولها.

بشكل عام، تُعتبر الحلبة المعقودة وجبة مغذية ومفيدة، خاصةً في فصل الشتاء، ولكن يجب تناولها باعتدال والانتباه إلى أي آثار جانبية محتملة.

فيما تستخدم الحلبة المعقودة ؟

الحلبة المعقودة، بالإضافة إلى كونها وجبة غذائية شتوية، لها استخدامات متعددة أخرى تعود لفوائدها الصحية والعناصر الغذائية التي تحتويها. إليكِ بعض هذه الاستخدامات:

استخدامات الحلبة المعقودة:

• كغذاء أساسي في الشتاء: تُعتبر الحلبة المعقودة وجبة مثالية في فصل الشتاء، حيث تُمد الجسم بالطاقة والدفء، وتُساعد على مقاومة برودة الطقس.

• كغذاء للأمهات بعد الولادة: تُستخدم الحلبة المعقودة تقليديًا كغذاء للأمهات في فترة ما بعد الولادة، وذلك لفوائدها في زيادة إدرار الحليب وتعويض العناصر الغذائية المفقودة خلال الحمل والولادة.

• كعلاج طبيعي لبعض الحالات الصحية (بإشراف طبي): نظرًا لفوائد الحلبة في تنظيم مستوى السكر في الدم وخفض الكوليسترول وتحسين الهضم، قد تُستخدم الحلبة المعقودة كعلاج طبيعي مساعد لبعض هذه الحالات، ولكن يجب أن يكون ذلك تحت إشراف الطبيب المختص لتحديد الجرعة المناسبة والتأكد من عدم وجود أي تفاعلات مع الأدوية الأخرى.

• كفاتح للشهية: تُستخدم الحلبة بشكل عام كفاتح للشهية، وبالتالي قد تُفيد الحلبة المعقودة الأشخاص الذين يعانون من فقدان الشهية أو النحافة.

• كمصدر للطاقة للرياضيين: نظرًا لاحتوائها على الكربوهيدرات والبروتينات، قد تُستخدم الحلبة المعقودة كمصدر للطاقة للرياضيين قبل أو بعد التمرين.

استخدامات أخرى للحلبة (غير المعقودة):

• بذور الحلبة: تُستخدم بذور الحلبة في تحضير المشروبات الساخنة والباردة، وإضافتها إلى بعض الأطباق كنوع من التوابل.

• مسحوق الحلبة: يُستخدم مسحوق الحلبة في تحضير بعض الوصفات الغذائية، وإضافته إلى بعض مستحضرات التجميل والعناية بالبشرة والشعر.

• زيت الحلبة: يُستخدم زيت الحلبة في تدليك الجسم والشعر، وله فوائد محتملة في ترطيب البشرة وتقوية الشعر.

المحاذير التي يجب مراعتها خلال استخدام الحلبة المعقودة .

على الرغم من الفوائد الصحية العديدة للحلبة المعقودة، إلا أن هناك بعض المحاذير والاحتياطات التي يجب مراعاتها عند استخدامها:

محاذير عامة تتعلق بالحلبة (تشمل الحلبة المعقودة):

• الحمل: يُنصح بتجنب تناول الحلبة بكميات كبيرة أثناء الحمل، خاصةً في الأشهر الأولى، حيث أنها قد تُحفز تقلصات الرحم وتزيد من خطر الإجهاض أو الولادة المبكرة.

• الرضاعة: على الرغم من أن الحلبة تُستخدم لزيادة إدرار الحليب، إلا أنه يجب الانتباه إلى أن تناول الأم لكميات كبيرة من الحلبة قد يُسبب بعض الأعراض الجانبية للرضيع، مثل الإسهال أو رائحة البول الغريبة. يُفضل استشارة الطبيب قبل استخدامها خلال فترة الرضاعة.

• مرضى السكري: قد تُخفض الحلبة مستوى السكر في الدم، لذلك يجب على مرضى السكري الذين يتناولون أدوية خفض السكر مراقبة مستوى السكر في الدم بعناية عند تناول الحلبة، واستشارة الطبيب لتعديل جرعة الدواء إذا لزم الأمر، لتجنب حدوث انخفاض حاد في مستوى السكر.

• اضطرابات النزيف: تحتوي الحلبة على مواد قد تُبطئ تخثر الدم، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النزيف أو الذين يتناولون أدوية مميعة للدم (مثل الوارفارين) تجنب تناول الحلبة بكميات كبيرة، أو استشارة الطبيب قبل استخدامها.

• الحساسية: قد يُعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الحلبة، وظهور أعراض مثل الطفح الجلدي، أو الحكة، أو صعوبة التنفس. في هذه الحالة، يجب التوقف عن تناولها فورًا.

• التفاعلات الدوائية: قد تتفاعل الحلبة مع بعض الأدوية الأخرى، مثل أدوية خفض الكوليسترول، وأدوية الغدة الدرقية، لذلك يجب استشارة الطبيب قبل تناول الحلبة بالتزامن مع أي أدوية أخرى.

• العمليات الجراحية: يُنصح بالتوقف عن تناول الحلبة قبل أسبوعين على الأقل من موعد أي عملية جراحية مُقررة، وذلك لتجنب أي مشاكل تتعلق بتخثر الدم أثناء أو بعد الجراحة.

• اضطرابات الجهاز الهضمي: قد تُسبب الحلبة بعض الاضطرابات الهضمية الخفيفة لدى بعض الأشخاص، مثل الغازات، أو الانتفاخ، أو الإسهال. في هذه الحالة، يُفضل تقليل كمية الحلبة المتناولة.

• رائحة الجسم: قد تُسبب الحلبة رائحة مميزة في البول والعرق، تشبه رائحة شراب القيقب. هذه الرائحة غير ضارة، ولكن يجب على الأشخاص الذين يخضعون لاختبارات طبية إخبار الطبيب بتناولهم الحلبة، حيث أن هذه الرائحة قد تتداخل مع بعض نتائج الاختبارات.

محاذير خاصة تتعلق بالحلبة المعقودة:

• الكمية المتناولة: نظرًا لتركيز الحلبة في الحلبة المعقودة، يجب تناولها بكميات معتدلة وعدم الإفراط فيها.

• محتوى السكر: تحتوي الحلبة المعقودة على نسبة عالية من السكر، لذلك يجب على مرضى السكري أو الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية منخفضة السكر الانتباه إلى كمية السكر المُضافة، أو استخدام بدائل السكر الطبيعية مثل العسل بكميات معتدلة.

• زيادة الوزن: الحلبة المعقودة تحتوي على نسبة عالية من السكريات بسبب إضافة العسل أو السكر، وبالتالي الإفراط في تناولها قد يساهم في زيادة الوزن.

  اسئلة شائعة 

  هل هناك علاج لمرارة الحلبة المعقودة والمفتقة؟

  مرارة الحلبة هي جزء من نكهتها المميزة، وقد تكون هذه المرارة مرغوبة بالنسبة لبعض الأشخاص. 

  ولكن بالتأكيد هناك طرق للتخفيف من مرارة الحلبة المعقودة والمفتقة، وهي من الأطعمة المميزة ولكن مذاقها قد يكون قوياً بالنسبة لبعض الأشخاص. إليك بعض النصائح:

  خلال التحضير:

  • نقع الحلبة: قبل طهي الحلبة، يمكن نقعها في الماء الدافئ لمدة ساعة على الأقل. هذا يساعد على التخلص من بعض الزيوت التي تسبب المرارة.

  • إضافة مكونات أخرى: يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى وصفة المفتقة لتخفيف الطعم المر، مثل:

  • العسل: يضيف حلاوة ويخفف من المرارة.

  • الزنجبيل: يعطي نكهة دافئة ويغطي على بعض المرارة.

  • القرفة: تضيف نكهة عطرية ومميزة.

  • عصير الليمون: يضفي نكهة حامضة متوازنة.

  • تقليل كمية الحلبة: إذا كنتِ حساسة جداً للمرارة، يمكنك تقليل كمية الحلبة المستخدمة في الوصفة.

  خلال التناول:

  • تناولها مع أطعمة أخرى: يمكن تناول المفتقة مع أطعمة أخرى مثل الخبز أو الأرز، مما يخفف من تركيز الطعم المر في الفم.

  • شرب الماء أو الشاي: شرب الماء أو الشاي بعد تناول المفتقة يساعد على تنظيف الفم والتخلص من أي طعم مر باقٍ.

  و اخيرا جربي أنواعاً مختلفة من الحلبة: هناك أنواع مختلفة من الحلبة، وبعضها قد يكون أقل مرارة من غيره.

  ما الفرق بين الحلبة المعقودة والمفتقة ؟

  نعم، هناك فرق بين الحلبة المعقودة والمفتقة، على الرغم من أنهما متشابهتان في بعض المكونات وطريقة التحضير، وكلاهما يُعتبر من الأكلات الشتوية الشعبية في مصر. سأوضح لكِ أهم الفروق بينهما:

  الحلبة المعقودة:

  • المكونات الأساسية: تعتمد بشكل أساسي على الحلبة المطحونة مع إضافة الماء والسكر (أو العسل أحيانًا) لتكوين خليط سميك القوام. قد تُضاف بعض المكسرات أو التوابل البسيطة لإضافة نكهة.

  • القوام: تكون ذات قوام لزج وسميك جدًا، أشبه بالعجينة أو المهلبية الثقيلة.

  • طريقة التحضير: تُغلى الحلبة المطحونة مع الماء والسكر على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يثخن القوام.

  • الاستخدام: تُؤكل عادةً كوجبة خفيفة أو حلوى دافئة في الشتاء، وتُعتبر مفيدة جدًا للتدفئة و للمرضعات.

  المفتقة:

  • المكونات الأساسية: تعتمد على العسل الأسود كمكون رئيسي، بالإضافة إلى الدقيق والزبدة (أو الزيت) وتحويجة المفتقة (وهي مزيج من التوابل مثل الحلبة المطحونة، والكركم، والشمر، واليانسون، وغيرها). تُضاف أيضًا المكسرات مثل الفول السوداني والسمسم.

  • القوام: تكون ذات قوام أكثر سيولة من الحلبة المعقودة، أشبه بالمربى أو الصلصة السميكة.

  • طريقة التحضير: يُحمّص الدقيق مع الزبدة ثم تُضاف تحويجة المفتقة والعسل الأسود والمكسرات، ويُطهى الخليط على نار هادئة حتى يتجانس.

  • الاستخدام: تُؤكل عادةً مع الخبز كوجبة فطور أو عشاء في الشتاء، وتُعتبر مصدرًا جيدًا للطاقة والدفء.

  يمكن اعتبار الحلبة المعقودة نوعًا أبسط وأساسيًا من المفتقة، حيث تعتمد المفتقة على إضافة مكونات أخرى ونكهات أكثر تعقيدًا.

تُعتبر الحلبة المعقودة أكثر من مجرد حلوى شتوية لذيذة؛ فمع الاعتدال في تناولها والانتباه إلى مكوناتها، تُعدّ الحلبة المعقودة إضافة صحية ولذيذة لنظامكِ الغذائي. تذكري استشارة الطبيب في حال وجود أي ظروف صحية خاصة قبل تناولها بكميات كبيرة.

تعديل المقال