الأسماك المملحة من الأكلات التقليدية المحببة للمصريين، خاصة في المناسبات مثل شم النسيم. وتُعد البساريا واحدة من الأنواع الشهيرة، التي يمكن تخليلها بسهولة في المنزل. إليكِ طريقة بسيطة ومضمونة لعمل مخلل البساريا بطعم شهي وآمن، مع مجموعة من النصائح الصحية وطريقة الحفظ.
طريقة عمل مخلل البساريا (الملوحة) في البيت خطوة بخطوة
هل تحبين الأسماك المملحة؟ جربي طريقة عمل مخلل البساريا في البيت بطريقة سهلة وبمكونات بسيطة، واستمتعي بطعمها الرائع بجانب الليمون والزيت!
مكونات مخلل البساريا (الملوحة):
1 كيلو من سمك البساريا الطازج
2 ملعقة كبيرة من الملح الخشن
2 ملعقة كبيرة من الكمون
2 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجروش (اختياري حسب الرغبة)
25 مل من الخل الأبيض
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1 كيلو من سمك البساريا الطازج
2 ملعقة كبيرة من الملح الخشن
2 ملعقة كبيرة من الكمون
2 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجروش (اختياري حسب الرغبة)
25 مل من الخل الأبيض
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
طريقة تحضير مخلل البساريا:
تحضير السمك:
اغسلي البساريا جيدًا تحت الماء الجاري للتخلص من الشوائب.
ضعيها في مصفاة، واتركيها تصفى تمامًا لمدة لا تقل عن 8 ساعات.
يفضل وضعها في الثلاجة لمدة يوم كامل، مع تقليبها من وقت لآخر حتى تتخلص من الماء تمامًا.
تحضير التتبيلة:
في اليوم التالي، اخلطي الملح الخشن مع الكمون والفلفل الحار.
أضيفي الخل وزيت الزيتون، وقلبي المكونات حتى تمتزج جيدًا.
التخليل:
ضعي البساريا في وعاء عميق، وأضيفي التتبيلة عليها.
قلّبي جيدًا حتى تتغلف كل السمكات بالتتبيلة.
ضعي الخليط في برطمان زجاجي أو علبة محكمة الغلق، واضغطي عليه قليلًا لإخراج الهواء.
أغلقي البرطمان بإحكام، ورجّيه مرة أو مرتين.
مدة التخليل:
اتركي البرطمان في مكان جاف وبارد لمدة تتراوح من 5 أيام إلى 10أيام حتى تنضج الملوحة.
تحضير السمك:
اغسلي البساريا جيدًا تحت الماء الجاري للتخلص من الشوائب.
ضعيها في مصفاة، واتركيها تصفى تمامًا لمدة لا تقل عن 8 ساعات.
يفضل وضعها في الثلاجة لمدة يوم كامل، مع تقليبها من وقت لآخر حتى تتخلص من الماء تمامًا.
تحضير التتبيلة:
في اليوم التالي، اخلطي الملح الخشن مع الكمون والفلفل الحار.
أضيفي الخل وزيت الزيتون، وقلبي المكونات حتى تمتزج جيدًا.
التخليل:
ضعي البساريا في وعاء عميق، وأضيفي التتبيلة عليها.
قلّبي جيدًا حتى تتغلف كل السمكات بالتتبيلة.
ضعي الخليط في برطمان زجاجي أو علبة محكمة الغلق، واضغطي عليه قليلًا لإخراج الهواء.
أغلقي البرطمان بإحكام، ورجّيه مرة أو مرتين.
مدة التخليل:
اتركي البرطمان في مكان جاف وبارد لمدة تتراوح من 5 أيام إلى 10أيام حتى تنضج الملوحة.
طريقة التقديم:
تقدم مخلل البساريا مع القليل من عصير الليمون وزيت الزيتون. يمكن ان تقدم مع الفسيخ
يمكن تناولها مع العيش البلدي، والبصل الأخضر، والطحينة، لطعم مصري أصيل.
تقدم مخلل البساريا مع القليل من عصير الليمون وزيت الزيتون. يمكن ان تقدم مع الفسيخ
يمكن تناولها مع العيش البلدي، والبصل الأخضر، والطحينة، لطعم مصري أصيل.
💡 نصائح لنجاح المخلل:
احرصي على استخدام برطمان نظيف ومعقم لضمان حفظ الملوحة لفترة أطول.
لا تفتحي البرطمان قبل مرور المدة المحددة حتى لا يفسد التخليل.
يُفضل استخدام قفازات عند التعامل مع الفلفل الحار.
احرصي على استخدام برطمان نظيف ومعقم لضمان حفظ الملوحة لفترة أطول.
لا تفتحي البرطمان قبل مرور المدة المحددة حتى لا يفسد التخليل.
يُفضل استخدام قفازات عند التعامل مع الفلفل الحار.
طريقة تخزين البساريا بعد التخليل:
بعد انتهاء مدة التخليل، يمكن حفظ البرطمان في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر كامل.
تأكدي من أن البرطمان مغلق بإحكام لتفادي دخول الهواء أو البكتيريا.
لا تستخدمي أدوات مبللة عند أخذ السمك من البرطمان حتى لا يفسد.
بعد انتهاء مدة التخليل، يمكن حفظ البرطمان في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر كامل.
تأكدي من أن البرطمان مغلق بإحكام لتفادي دخول الهواء أو البكتيريا.
لا تستخدمي أدوات مبللة عند أخذ السمك من البرطمان حتى لا يفسد.
نصائح صحية لتناول البساريا المملحة:
تحتوي الأسماك المملحة على نسبة عالية من الصوديوم، لذلك يجب تناولها بكميات معتدلة خاصة لمرضى الضغط والقلب.
يُفضل تناولها مع الخضروات الورقية (مثل الجرجير والبقدونس) للتقليل من امتصاص الملح.
لا ينصح بتناولها للأطفال الصغار أو الحوامل إلا بكميات قليلة وبعد التأكد من سلامتها.
تأكدي من أن السمك طازج ونظيف لتجنب أي مشاكل صحية.
تحتوي الأسماك المملحة على نسبة عالية من الصوديوم، لذلك يجب تناولها بكميات معتدلة خاصة لمرضى الضغط والقلب.
يُفضل تناولها مع الخضروات الورقية (مثل الجرجير والبقدونس) للتقليل من امتصاص الملح.
لا ينصح بتناولها للأطفال الصغار أو الحوامل إلا بكميات قليلة وبعد التأكد من سلامتها.
تأكدي من أن السمك طازج ونظيف لتجنب أي مشاكل صحية.
أسئلة شائعة
1. هل يمكن استخدام بساريا مجمدة؟
نعم، لكن يُفضل استخدام البساريا الطازجة للحصول على أفضل طعم وجودة.
2. كم مدة صلاحية الملوحة؟
يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر بعد انتهاء التخليل، بشرط الحفظ الجيد.
3. هل يمكن تخليل أنواع أخرى بنفس الطريقة؟
نعم، يمكن تطبيق نفس التتبيلة على أنواع مثل الرنجة أو السردين الصغير.
4. هل الفلفل الحار ضروري؟
لا، يمكن الاستغناء عنه أو تقليله حسب الرغبة.
دلوقتي تقدري تعملي مخلل البساريا في البيت بسهولة وطعم أحلى من الجاهز! جربي الوصفة وشاركينا تجربتك، ولا تنسي تطبيق النصائح الصحية والتخزينية لضمان سلامة الأكل وجودته.