ألذ وصفة كحك العيد الناعم مثل المحلات

يعتبر كحك العيد من الحلويات التقليدية التي لا تخلو منها موائد الاحتفال بعيد الفطر المبارك. وللحصول على كحك العيد الناعم الذائب في الفم مثل المحلات، إليك أفضل طريقة لعمل كحك العيد بمكونات مضبوطة وأسرار نجاحه.

الوصفة الاولى :طريقة عمل كحك العيد الناعم بالزبدة الباردة

مقادير عجينة كحك العيد الناعم

• 1 كيلو دقيق كحك فاخر (1000 جرام)

• نصف كيلو سمنة بلدي جاموسي أو بقري (250 جرام لكل منهم )

• ثلث كوب ماء بارد (150 جرام)

• ربع كوب حليب بارد (50 جرام)

• نصف كوب سكر بودرة (60 جرام)

• ملعقة كبيرة خميرة فورية (10 جرام)

• ملعقة صغيرة ونصف بيكنج بودر (8 جرام)

• ملعقة كبيرة سمسم محمص (25 جرام)

• رشة ملح (3 جرام)

• رشة بهارات الكحك (3 جرام) - اختيارية

طريقة تحضير عجينة كحك العيد

1. تسييح السمنة ووضعها في الثلاجة حتى تبرد لمدة 6 ساعات.

2. إذابة الحليب مع السكر البودرة.

3. خلط جميع المكونات الجافة ثم إضافة السمنة الباردة وتفتيتها باليد.

4. فرك الدقيق مع السمن حتى يتجانس الخليط.

5. الضغط على العجينة بضم الأصابع حتى تصبح متماسكة وناعمة.

6. إضافة خليط الحليب والسكر البودرة بالتدريج.

7. ترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق.

8. تشكيل الكحك باستخدام ملاعق معيارية لضمان الحجم الموحد.

الوصفة الثانية :طريقة عمل كحك العيد بالزبدة او السمنة المذابة 

هذه العجينة تصلح لجميع أنواع الكحك، سواء السادة أو المحشي.

مقادير الكحك الناعم 

• كيلو دقيق (يفضل دقيق فاخر للمخبوزات)

• 500 جرام سمن بلدي أو زبدة (ساخنة ومذابة)

• ربع كوب سكر بودرة

• ملعقة كبيرة خميرة فورية

• ملعقة صغيرة بيكنج بودر

• ملعقة كبيرة سمسم محمص

• رشة ملح

• كوب ماء دافئ أو حليب دافئ للعجن (حسب الحاجة)

طريقة التحضير:

1. في وعاء عميق، نخلط الدقيق مع السمسم المحمص والبيكنج بودر والملح.

2. نضيف السمن الساخن فوق الخليط ونفركه بأطراف الأصابع حتى يصبح قوامه مثل الرمل المبلل.

3. نذوب الخميرة والسكر في القليل من الماء الدافئ، ثم نضيفهم للعجينة.

4. نبدأ بإضافة الماء أو الحليب بالتدريج، مع العجن حتى نحصل على عجينة طرية ومتجانسة.

نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ساعة حتى تختمر.

أسرار نجاح كحك العيد الناعم

1. عدم الإكثار من بهارات الكحك حتى لا يتغير لونه وطعمه.

2. إضافة ملعقة متوسطة من الحليب البودرة لمزيد من النعومة.

3. استخدام نوعين من السمنة، حيث يتم تسييح نصف كمية السمنة البقري وترك الباقي للعجن.

4. عدم تسخين السمنة حتى التدخين حتى لا يتغير طعمها.

5. فرك الدقيق مع السمن جيدًا للحصول على قوام رملي متجانس.

6. إذا تشققت العجينة، أضيفي ملعقة سمنة إضافية لجعلها أكثر طراوة.

7. ترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق قبل التشكيل.

8. استخدام ملاعق معيارية لضمان توحيد حجم القطع.

9. عدم رش السكر البودرة على الكحك الساخن حتى لا يصبح عجينًا

حشوات كحك العيد

تتعدد حشوات كحك العيد وتختلف تبعا للمناطق المختلفة و لتلبي الذوق المختلف لدى الجميع ومنها 

1. حشوة العجمية

مقادير حشوة العجمية: 

• 2 ملعقة كبيرة سمنة (42 جرام)

• 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص (10 جرام)

• 1 كوب عسل نحل (314 جرام)

• 300 جرام عين جمل مجروش (اختياري)

طريقة التحضير:

1. إذابة السمنة ثم إضافة الدقيق حتى يتحمص قليلاً.

2. إضافة العسل مع التقليب المستمر لمدة 2-3 دقائق حتى يثقل القوام.

3. إضافة السمسم والمكسرات ثم ترك الخليط ليبرد.

4. تكوير الحشوة  لكور صغيرة الحجم مناسبة لحشوة كحكة واحدة فقط قبل وضعها في العجينة.

2. حشوة الملبن

تعد حشوة الملبن هي الحشوة الاكثر استخدامًا وارتباطًا بكحك العيد ويُجمع الأغلب من الشعوب العربية على حبها وتقبلها

مقادير حشوة الملبن:

• 500 جرام ملبن (حلوى الحلقوم)

• ملعقة كبيرة سمنة (20 جرام) ممكن زيادة السمن البلدي اختياري 

• ملعقة كبيرة سمسم محمص (10 جرام)

• ملعقة صغيرة روح الموز (اختياري)

طريقة التحضير:

1. خلط جميع المكونات معًا حتى تصبح العجينة طرية متجانسة تتداخل كل مكوناتها سويا لتعطينا طعم الملبن الغني.

2. تكوير الخليط  كور صغيرة على قدر حشوة كحكة واحدة فقط ليصبح جاهزًا للحشو.

3. حشوة التمر (العجوة)

مقادير حشوة التمر (العجوة )

• 200 جرام تمر معجون (العجوة)

• ملعقة كبيرة سمنة (20 جرام) زيادة السمن البلدي اختياري تبعا للذوق الخاص بكم 

• رشة بهارات الكحك (اختياري)

• رشة ماء ورد أو ماء زهر (1 جرام)

طريقة التحضير:

1. تسخين التمر مع السمنة في الميكروويف لمدة 30 ثانية أو على حمام بخار لمدة دقيقتين.

2. عجن الخليط للحصول على عجين متجانس مشبع من السمن والبهارات 

3.   تكوير الخليط كور صغيرة الحجم تكفي لحشو كحكه  واحدة .

4. حشوة المكسرات

يمكنك استخدام المكسرات مثل الفستق الحلبي، الكاجو، أو عين الجمل للحشو.

طريقة خبز الكحك بالتفصيل حسب نوع الحشوة

تختلف درجة الحرارة المستخدمة لتسوية الكحك تبعا لنوع الحشوة الموجودة بداخله ,كما تختلف المدة التي يحتاجها الكحك للنضج 

درجة حرارة الفرن:

• سخّني الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة قبل إدخال الكحك.

• استخدمي الرف الأوسط لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.

مدة التسوية حسب نوع الحشوة:

1. الكحك السادة:
   
   

• يُخبز على 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا.

2. الكحك بالعجوة:
   
   

• نفس درجة الحرارة (180°م) ولكن يُخبز لمدة 15-18 دقيقة لأن العجوة تحتاج وقتًا أطول.

3. الكحك بالملبن:
   
   

• يُخبز عند 170 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة حتى لا يذوب الملبن تمامًا.

4. الكحك بالمكسرات:
   
   

• يفضل خبزه على 175 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الحشوة دون أن تتحمص أكثر من اللازم.

نصائح للحصول على كحك مثالي:

• لا تتركيه في الفرن أكثر من اللازم حتى لا يصبح صلبًا.

• بمجرد أن يأخذ اللون الذهبي الفاتح، أخرجيه واتركيه ليبرد قبل رشه بالسكر.

• لا تحركي الكحك فور خروجه من الفرن حتى لا يتكسر، اتركيه ليبرد تمامًا ثم انقليه.

نصائح إضافية للحصول على كحك مثالي

• لا تضغطي على الكحك المحشي بشدة أثناء تشكيله حتى لا تخرج الحشوة.

• لا تضع كمية كبيرة من الحشوة لتجنب خروجها عند الطهي واحتراقها 

• استخدمي الختامة لإضفاء الشكل التقليدي للكحك.

• بعد الخبز، انتظري حتى يبرد تمامًا ثم رشي السكر البودرة حسب الرغبة.

تحضير الكحك في المنزل ليس مجرد تقليد ممتع، بل هو جزء من الأجواء الاحتفالية التي تجمع العائلة على طاولة واحدة. سواء اخترتِ حشوه بالعجوة، الملبن، أو المكسرات، فإن سر نجاحه يكمن في ضبط العجينة والتسوية الصحيحة لكل نوع. جربي هذه الوصفة واستمتعي بكحك هش وطري مع لمسة من السكر البودرة التي تضيف له طعمًا لا يقاوم. ولا تنسي مشاركتنا تجربتك! 

تعديل المقال