طريقة عمل بسكويت النشادر بالماكينة على طريقة فاطمة أبو حاتي

 

بسكويت النشادر هو نوع من البسكويت الهش والخفيف الذي يُحضّر باستخدام النشادر (بيكربونات الأمونيوم) كمادة رافعة، مما يمنحه قوامًا مقرمشًا وخفيفًا من الداخل. يشتهر هذا البسكويت برائحته المميزة التي تنتج عن تفاعل النشادر أثناء الخبز لذا يفضله الاطفال مع كحك العيد .

فاطمة أبو حاتي من أشهر الشيفات في الوطن العربي، تتميز وصفاتها بالسهولة والنجاح المضمون، وتشتهر بتقديم طرق تحضير المخبوزات والحلويات الشرقية بطريقة مبسطة تناسب جميع المستويات سنقدم في هذا المقال وصفة بسكويت النشادر ببشر البرتقال علي وصفتها الخاصة .

طريقة عمل بسكويت النشادر بالبرتقال 

المقادير:

كيلو دقيق. ( ١٠٠٠ جرام )

نص كوب نشا (٦٥جرام)

كوب ونص سمنه ( ٣٠٠ جرام)

نص كوب زيت ( ١٢٥ ملل)

نص كوب لبن دافئ ( ١٢٥ ملل)

كوب ونص سكر ( ٣٣٥) جرام 

٤ بيضات

معلقه كبيره ممسوحه نشادر

معلقه صغيره ممسوحه بيكنج بودر 

٢باكيت فانيليا برتقال

ملعقة كبيرة بشر برتقال

طريقة التحضير بالتفصيل:

1. تحضير العجينة:
   
   

• نضع الزبدة الطرية في وعاء العجن ونضيف إليها السكر البودرة.

• نخفق جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي حتى نحصل على خليط كريمي فاتح اللون.

2. إضافة البيض والنكهات:
   
   

• نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع استمرار الخفق.

• نضيف الفانيليا والنشادر مع الخفق حتى تتجانس المكونات تمامًا.

3. إضافة المكونات الجافة:
   
   

• نخلط الدقيق مع البيكنج بودر ورشة الملح.

• نضيف خليط الدقيق تدريجيًا إلى المكونات السابقة مع التقليب المستمر.

4. ضبط القوام بالحليب:
   
   

• نضيف اللبن الدافئ تدريجيًا حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة ولكن غير لزجة.

5. تشكيل البسكويت بالماكينة:
   
   

• نقسم العجينة إلى أجزاء ونضعها في ماكينة البسكويت.

• نشكل العجينة بأشكال مختلفة حسب الرغبة مباشرة على صينية فرن مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق زبدة.

6. الخبز:
   
   

• نسخن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية.

• نخبز البسكويت لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.

7. التقديم:
   
   

• نترك البسكويت ليبرد تمامًا قبل التقديم حتى يصبح هشًا ومقرمشًا.

• يمكن تقديمه مع الشاي أو القهوة أو الحليب.

• يمكن تزيينه برش السكر البودرة أو تغميسه في الشوكولاتة المذابة لإضافة نكهة مميزة.

خصائص بسكويت النشادر:

• هش وخفيف: قوامه هش بفضل استخدام النشادر.

• نكهة مميزة: يتميز برائحة قوية أثناء الخبز لكنها تختفي بعد التبريد.

• سهل التحضير: مكوناته بسيطة ومتوفرة في أغلب المنازل.

• شعبي في الأعياد والمناسبات: يُعد من الوصفات التقليدية في بعض الدول العربية، خاصة خلال الأعياد.

نصائح لضمان نجاح بسكويت النشادر:

• استخدام زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة للحصول على قوام هش.

• نخفق السكر والزبدة جيدًا حتى نحصل على قوام كريمي متجانس.

• لا نبالغ في إضافة اللبن حتى لا تصبح العجينة لينة أكثر من اللازم.

• عند استخدام ماكينة البسكويت، يجب التأكد من أن العجينة طرية وسهلة التشكيل.

• عدم خبز البسكويت أكثر من اللازم حتى لا يصبح قاسيًا.

الأسئلة الشائعة عن بسكويت النشادر

1. ما هو النشادر المستخدم في البسكويت؟

النشادر هو بيكربونات الأمونيوم، وهو مادة رافعة تساعد في جعل البسكويت هشًا وخفيفًا. يُستخدم في بعض المخبوزات لمنحها قوامًا مقرمشًا ومظهرًا منتفخًا.

2. هل يمكن استبدال النشادر ببديل آخر؟

نعم، لكن النتيجة ستكون مختلفة. يمكن استبداله بـ بيكنج بودر أو بيكنج صودا، لكنهما لن يعطيا نفس القوام الهش الذي يوفره النشادر.

3. لماذا تظهر رائحة قوية عند خبز بسكويت النشادر؟

عند تعرض النشادر للحرارة، يطلق رائحة قوية تشبه الأمونيا، لكنها تتلاشى بعد الخبز تمامًا، ولا تترك أي طعم في البسكويت.

4. كيف أجعل بسكويت النشادر هشًا أكثر؟

• التأكد من كمية النشادر الصحيحة في الوصفة.

• عدم الإكثار من العجن حتى لا يصبح العجين قاسيًا.

• استخدام الزبدة أو السمن الطري وليس الذائب.

• ضبط درجة حرارة الفرن بحيث يكون متوسط الحرارة (180 درجة مئوية تقريبًا).

5. لماذا يصبح بسكويت النشادر قاسيًا بعد الخبز؟

قد يكون السبب:

• استخدام كمية كبيرة من الدقيق مقارنة بالسوائل.

• العجن الزائد مما يجعل العجين مطاطيًا.

• خبزه على حرارة مرتفعة جدًا مما يؤدي إلى جفافه.

6. كم مدة صلاحية بسكويت النشادر؟

يمكن تخزينه في علبة محكمة الغلق في مكان جاف لمدة تصل إلى 2-3 أسابيع دون أن يفقد هشاشته.

7. هل يمكن تحضير بسكويت النشادر بدون بيض؟

نعم، يمكن استبدال البيض بـ الزبادي، أو خليط الحليب مع الخل، أو بديل البيض التجاري، لكن القوام قد يختلف قليلاً.

8. هل يمكن صنع بسكويت النشادر بدون ماكينة؟

نعم، يمكن تشكيله يدويًا باستخدام كيس التزيين أو تشكيله باليد وتقطيعه بسكين أو قوالب البسكويت.

9. ما الفرق بين بسكويت النشادر والبسكويت العادي؟

الفرق الأساسي هو أن بسكويت النشادر يكون هشًا أكثر بسبب استخدام النشادر، بينما البسكويت العادي يُستخدم فيه البيكنج بودر أو البيكنج صودا، مما يعطيه قوامًا أكثر نعومة وكثافة.

10. لماذا ينكمش بسكويت النشادر بعد الخبز؟

قد يكون السبب هو:

• الإفراط في خلط المكونات مما يُفقده الهواء.

• فتح الفرن أثناء الخبز مما يؤدي إلى هبوط العجين.

• عدم تسوية العجين جيدًا قبل التشكيل.

11.ما الحل إذا كانت العجينة جافة أو متفتتة؟

• يمكن إضافة القليل من اللبن الدافئ تدريجيًا حتى نحصل على القوام المناسب

بهذه الطريقة، ستحصلين على بسكويت نشادر هش وطري بنفس طعم المحلات، بمكونات بسيطة وطريقة مضمونة من الشيف فاطمة أبو حاتي. جربيه واستمتعي بأحلى بسكويت في العيد!

تعديل المقال